「ほしのえん」は、いよいよ正式オープンに向けた最終段階に入っています。 和食居酒屋 出道の厨房では、職人が一匹ずつ素材の状態を見極め、あの子たちが一番喜ぶ香りや食感を引き出すために、試作と改良を重ねる毎日です。
私たちは、魚のプロとして「一切の妥協」をしたくありません。 そのため、「あにゃごだわん」は【数量限定】での販売とさせていただくことに決めました。
それには、２つの理由があります。
■ 1. 「鮮度」が一番のご馳走だから
魚の脂肪分は、時間が経つと酸化しやすく、味や香りが落ちてしまいます。 私たちは、酸化防止剤などの添加物を一切使用せず、天然あなご本来の旨味をお届けすることにこだわりました。
そのため、一度に大量生産して在庫を抱えることはいたしません。「鮮度が保てる分だけ」を職人がこまめに生産（小ロット生産）し、お手元に届くその瞬間が一番おいしい状態であることを大切にしています。
■ 2. 製造から検品まで、すべて「職人の手」で行うから
もう一つの理由は、すべての工程に「人の目」を通しているからです。 ふぐ免許を持つ職人が、素材の選別から調理、そして最後の袋詰め・検品に至るまで、すべて手作業で行っています。
一粒一粒を指先で確認し、「あの子が喉に詰まらせないか」「香りは最高か」と厳しい目で検品する。機械では決してできないこの全量検品こそが、私たちのプライドです。
「早さ」や「量」よりも、「安心」と「本物の味」を。
お待たせしてしまうこともあるかもしれませんが、私たちは効率のために品質を犠牲にすることは決してありません。
職人が一袋ずつ責任を持って仕上げた、嘘のない「本物の味」を、自信を持ってお届けします。 『ほしのえん』が贈る、渾身の一品。正式オープンまで、今しばらくお待ちください。